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菜子 发表于 10-8-14 18:23

【清凉美食】----不洗面也能做凉皮

[i=s] 本帖最后由 菜子 于 10-8-14 19:17 编辑 [/i]

[size=3]凉皮是夏天最受欢迎的食物之一了。[/size]
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[size=16px]一般做凉皮就是和一块面，放到水里洗面团，洗来洗去洗出一锅淀粉，[/size]
[size=16px]再把粉浆上锅蒸熟，凉皮就做好了。[/size]
[size=3]今天在某论坛看到一个简单的方法，就是用小麦淀粉来做，这样就不用洗面了。[/size]
[size=3]这么热的天，揉面也是个力气活，可别为了吃点凉快的，又中暑了。:face_09: [/size]
[size=3]没有洗去淀粉的面筋怎么办呢？用烤麸，超市买来的烤麸就是晒干的面筋，[/size]
[size=3]把干烤麸泡软煮熟，再配上小麦淀粉蒸出的凉皮，[/size]
[size=3]绝对可以媲美用面团洗出来的凉皮   。[/size]
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[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817813367368870.jpg[/img]

[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817846054907280.jpg[/img]

菜子 发表于 10-8-14 18:24

[i=s] 本帖最后由 菜子 于 10-8-14 18:36 编辑 [/i]

[size=16px]家庭版简易凉皮做法[/size]
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[size=16px]材料：小麦淀粉（澄粉）250克，水250ML（方子上是200克的粉180ML的水，因为一包粉正好是250克，所以我水加了跟粉一样的量），上海[/size][size=3]烤麸2块；[/size]
[size=3]配菜：青瓜，胡萝卜，大蒜，辣椒酱等 [/size]
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[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817815322852440.jpg[/img]

菜子 发表于 10-8-14 18:24

[i=s] 本帖最后由 菜子 于 10-8-14 18:56 编辑 [/i]

[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817815322863530.jpg[/img]  

[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817815322871760.jpg[/img]

[color=#000000][font=宋体][size=10.5pt][img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817815322975190.jpg[/img][/size][/font][/color]

[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817815322981790.jpg[/img]

[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817828758682440.jpg[/img]
[color=#000000]
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[color=#000000]做法：[/color]
[color=#000000]
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[size=5][color=#000000][color=black][size=12pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][/color][font=宋体][size=12pt]、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛（我这里没有过筛，一个人又要做，又要拍照实在太累，偷懒一下:01_20 不过出来的效果也还好了）[/size][/font][size=12pt]
[/size]
[size=12pt][color=black][font=Times New Roman]2[/font][/color][/size][font=宋体][size=12pt]、准备两个容器，平底盘（越平越浅的更好）或是[/size][/font][color=black][size=12pt][font=Times New Roman]PIZZA[/font][/size][/color][font=宋体][size=12pt]盘[/size][/font][/color][/size]
[size=5][color=#000000][font=宋体][size=12pt]家里只有一个[/size][/font][color=black][size=12pt][font=Times New Roman]PIZZA[/font][/size][/color][font=宋体][size=12pt]盘，第一个先用平时剩菜盘试了一下，因为盘子比较深出来的效果是太厚的，干脆就麻烦一点吧，都用[/size][/font][color=black][size=12pt][font=Times New Roman]PIZZA[/font][/size][/color][font=宋体][size=12pt]盘，如果有两个的话，就可以交替的蒸，还能节省时间[/size][/font]

[font=宋体][size=12pt][font=Times New Roman]3[/font]、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）[/size][/font]
[/color][/size][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]
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[color=#000000]
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[color=#000000][font=宋体][size=10.5pt][font=宋体][size=10.5pt]
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菜子 发表于 10-8-14 18:24

[i=s] 本帖最后由 菜子 于 10-8-15 05:58 编辑 [/i]

[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817828758692370.jpg[/img]
[color=#000000][size=4][font=宋体][size=10.5pt][color=black][size=14pt][font=Times New Roman][size=4][color=black][size=14pt]4[/size][/color][font=宋体][size=14pt]、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸[/size][/font][color=black][size=14pt]3[/size][/color][font=宋体][size=14pt]－[/size][/font][color=black][size=14pt]5[/size][/color][font=宋体][size=14pt]分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可[/size][/font][/size][size=14pt]
[color=black][size=4][/size][/color][/size]
[size=14pt][color=black][size=4]5[/size][/color][/size][size=4][font=宋体][size=14pt]、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊（我因为发现盘子太深了，蒸出来太厚，所以后来就用一个[/size][/font][color=black][size=14pt]PIZZA[/size][/color][font=宋体][size=14pt]盘在蒸的[/size][/font][/size]
[size=4][font=宋体][size=14pt]虽然费了点时间，但是[/size][/font][color=black][size=14pt]PIZZA[/size][/color][font=宋体][size=14pt]盘蒸出来的皮薄）[/size][/font][/size][size=14pt]
[color=black][size=4][/size][/color][/size]
[size=14pt][color=black][size=4]6[/size][/color][/size][size=4][font=宋体][size=14pt]、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来[/size][/font][/size]
[size=4]
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[size=4][font=宋体][size=14pt]7、如有两个比较浅的平底盘，可以等第一盘蒸好后将第二个装面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会儿就可以蒸好了。

[/size][/font][size=14pt][/size]
8、[font=宋体]蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油或麻油，以防沾连[/font][font=Helvetica][size=9pt][/size][/font]
[/size][/font][/size][/color][/size][/font][/size][/color]
[color=#000000][size=4][font=宋体][size=10.5pt][color=black][size=14pt][font=Times New Roman][size=4][/size][/font][/size][/color][/size][/font][/size][/color][size=4]9、[font=宋体][size=13.5pt][color=#000000]在蒸面皮的同时，可以把青瓜，胡萝卜切好丝备用，[color=black]烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用，大蒜捣成泥，加一些醋，加入盐和糖，美味鲜调匀，浇上老干妈辣椒酱，自制的汁就做好了。吃的时候将凉皮切成条，拌入青瓜丝、胡萝卜丝、还有自己调的汁即可 。[/color][/color][/size][/font][/size]
[size=4][font=宋体][color=#000000][/color][/font][/size]
[size=4][size=14pt][/size][/size][color=#000000][size=4][font=宋体][size=10.5pt][color=black][size=14pt][font=Times New Roman][size=4][img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817828758700880.jpg[/img]

[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12818231144169400.jpg[/img][/size][/font][/size][/color][/size][/font][/size][/color]

菜子 发表于 10-8-14 18:25

[i=s] 本帖最后由 菜子 于 10-8-15 05:59 编辑 [/i]

[size=4][/size][img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817846054934570.jpg[/img]  


[img]http://www.eztg.com/toad/others_2008/12817846054926410.jpg[/img]



PS：青瓜丝和胡萝卜丝都提前冰过了，如果有时间还可以把烤麸，凉皮冰镇一下，还要清凉，我后来用冰水把后面两样过水了一下，也非常的凉爽，[size=3]美味凉皮简易做，谁都能学会，[/size]炎炎夏日也来上一盘吧:01_22

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雪舞天涯 发表于 10-8-14 18:28

哈哈，馋

雪舞天涯 发表于 10-8-14 18:29

偶狠喜欢吃这个，快上过程，偶要学习学习

雪舞天涯 发表于 10-8-14 20:22

:01_22

veracy 发表于 10-8-14 20:22

这个都能自己做啊，太厉害了:lol

中情局长夫人 发表于 10-8-15 10:09

好，简单方便啊。

呓语 发表于 10-8-15 10:17

极好  方便了不少

a_a 发表于 10-8-16 12:55

哇，这个我喜欢吃，可真不知道是这么做出来的，哈哈，
支持下

菜子 发表于 10-8-16 12:59

这个是偷懒版的,从某论坛里看来的,一般都是用面粉洗出来的.太费劲了,
这个小麦淀粉就能替代的了.很方便的.

fourwind 发表于 10-8-16 13:01

我听说绿豆淀粉也很好

甜甜圈 发表于 10-8-16 13:19

在家乐福看到过小麦淀粉，没想到还能做凉皮啊

菜子 发表于 10-8-16 13:21

[i=s] 本帖最后由 菜子 于 10-8-16 13:47 编辑 [/i]

是的,当时那个方子里就用了两种粉做的,另外一种就是绿豆淀粉
绿豆淀粉做出的面皮颜色洁白，透明度高，很漂亮。但是口感不如真正的凉皮，有点韧更适合做凉粉。虽说都是淀粉，区别还是不小的,有人已经试验过了,那我就不尝试了,直接选择口感好的小麦淀粉.:01_20

星月有情 发表于 10-8-16 13:49

真是厉害啊，这也能自己做啊

影子安 发表于 10-8-16 14:07

真赞
不知道这里的小超市有没有小麦淀粉卖
下次去看看再说:Q

玫馨 发表于 10-8-17 07:53

哈哈，我超市里买了绿豆淀粉，写着操作方法就是做凉皮的，
但是愣没想到可以买个考夫来掺掺，学习学习

luju658 发表于 10-8-17 09:31

看了一个劲的流口水，能直接从电脑上搬下来就开吃，那有多好啊。

david0720 发表于 10-8-17 12:35

不知道欧尚有没有小麦淀粉卖哦 好想自己试试看哦

david0720 发表于 10-8-17 12:35

不知道欧尚有没有小麦淀粉卖哦 好想自己试试看哦

月一果果 发表于 10-8-17 14:01

口水答答滴啊，，，我以前也尝试过洗面凉皮，那真叫一个烦

我是蜗牛 发表于 10-8-17 14:37

我直接看成不洗脸也能做凉皮

菜子 发表于 10-8-17 15:41

[quote]我直接看成不洗脸也能做凉皮
[size=2][color=#999999]我是蜗牛 发表于 10-8-17 14:37[/color] [url=http://www.eztg.com/discuz/redirect.php?goto=findpost&pid=9777355&ptid=375165][img]http://www.eztg.com/discuz/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]:01_20强的.

redstone 发表于 10-8-17 15:46

周末试试看

爱的卡洛里 发表于 10-8-17 19:39

太厉害了。。。但是我喜欢吃哪种透透的那种凉皮

枫叶飘飘 发表于 10-8-17 19:50

高手！！！！！！！！！！！！

阳光雨 发表于 10-8-18 08:36

我的口水啊，哈哈

lisawu 发表于 10-8-18 23:37

明天研究一下二个没有用过的料，这周试试。
亲记楼主:face_02:

臭臭宝贝10 发表于 10-8-19 10:26

咽口水
一直很喜欢凉皮。就是外面的不敢吃。怕不干净
这回也可以自己做类

yinyin 发表于 10-8-19 12:14

没有洗去淀粉的面筋怎么办呢？用烤麸，超市买来的烤麸就是晒干的面筋，
把干烤麸泡软煮熟，再配上小麦淀粉蒸出的凉皮，
一定要用烤麸的吗?不用,是不是做不出凉皮呀

黄蜂 发表于 10-8-19 14:46

[i=s] 本帖最后由 黄蜂 于 10-8-19 14:47 编辑 [/i]

[i][color=Red][size=6]不洗澡可以做凉粉[/size][/color][/i]

我是来捣乱的:face_04: :face_16:

雪中湖 发表于 10-8-19 15:30

:01_22真厉害啊,MS我家的两个披萨盘闲置5年了,改天派个用场去

菜子 发表于 10-8-19 16:27

[quote]没有洗去淀粉的面筋怎么办呢？用烤麸，超市买来的烤麸就是晒干的面筋，
把干烤麸泡软煮熟，再配上小麦淀粉蒸出的凉皮，
一定要用烤麸的吗?不用,是不是做不出凉皮呀
[size=2][color=#999999]yinyin 发表于 10-8-19 12:14[/color] [url=http://www.eztg.com/discuz/redirect.php?goto=findpost&pid=9796484&ptid=375165][img]http://www.eztg.com/discuz/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
这个只是配料，你要用就用，不用也可以的。一般外面买来的不都有面筋的。
:01_20

迷路的糖糖 发表于 10-8-20 13:46

哇，口水啊。喜欢的

菜子 发表于 10-8-20 15:04

[quote]不洗澡可以做凉粉

我是来捣乱的:face_04: :face_16:
[size=2][color=#999999]黄蜂 发表于 10-8-19 14:46[/color] [url=http://www.eztg.com/discuz/redirect.php?goto=findpost&pid=9798142&ptid=375165][img]http://www.eztg.com/discuz/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
没捣乱,也可以这样写的,是没有给面粉洗澡呀:01_20

粉色的天空 发表于 10-8-21 17:13

夏天吃凉皮太爽了

一一尘 发表于 10-8-21 20:15

我以前试过面粉做的，不成功，粘，小麦淀粉没试过，看来可以试试

yinyin 发表于 10-8-22 15:50

杯具呀,昨天我出门记得一定要把打印出来的方子带上的,结果到了超市才发现没有带,印象中主料是玉米淀粉,找了N久终于找到,用披萨盘开始做了，前面几张很失败,因为盘底刷了一层油结果还是很难铺满盘底,要铺满就是老厚一张而且厚薄不匀,后来没刷油倒是成功了,薄薄的透明的。下次我一定要记得是小麦淀粉，小麦淀粉，不要再买错了

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